Käsegruppen in Deutschland

Von den Käsesorten und ihrer Heimat


Für den Laien genügt es zu wissen, dass man die Käsesorten nach der Art ihrer Bereitung in drei Hauptgruppen teilt:

1. Lab- oder Süßmilchkäse,
2. Quark- oder Sauermilchkäse,
3. Schmelzkäse

Zu der ersten Gruppe gehören:

• Hartkäse: Parmesan, Sbrinz etc., also alle Reib- und Hobelkäse
• fester Schnittkäse: Emmentaler, Gruyère etc.,
• halbfester bis weicher Schnittkäse: Gouda, Tilsiter etc.,
• Weichkäse: alle Schimmelkäse, Frischrahmkäse etc.

Zu der zweiten Gruppe gehören:

• alle mageren Bauern- und Handkäse, Quark und Kräuterkäse

Zu der dritten Gruppe gehören:

• alle Schmelzkäse oder sogenannte Käsezubereitungen.

Folgende 6 Käsegruppen werden unterschieden:

• Hartkäse (z.B. Emmentaler, Parmesan)
• Schnittkäse (z.B. Gouda, Edamer, Tilsiter)
• Halbfester Schnittkäse (z.B. Butterkäse, Edelpilzkäse)
• Weichkäse (z.B. Brie, Romadur)
• Frischkäse (z.B. Speisequark, Hüttenkäse)
• Sauermilchkäse (z.B. Harzer, Handkäse)

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